La Gildería nació en el corazón del barrio con una misión clara: rendir homenaje a la gilda de toda la vida, pero haciéndola a nuestra manera. Sin prisas, sin procesos industriales y sin atajos.
100% Artesanales: Ensamblamos cada gilda una a una, a mano, cuidando la simetría y buscando siempre el equilibrio perfecto entre el ácido, el salado y el toque picante.
Producto de proximidad: Trabajamos directamente con pequeños productores locales. Piparras con la acidez justa, aceitunas bien carnosas y anchoas del Cantábrico seleccionadas con mima.
Espíritu de barrio, visión de ahora: Nos apasiona la tradición de ir de tapas, pero queríamos adaptarla a los nuevos tiempos. Por eso, además de recibirte en nuestra barra, te llevamos tus gildas recién hechas directamente a la puerta de tu casa.
No inventamos la rueda, solo le pusimos mucho cariño, los mejores ingredientes y, sobre todo, mucho arte al palillo.
Carnosas, sabrosas y con el punto justo de aliño: el corazón de cada gilda.
Crujientes, con una acidez alegre y ese chispazo picante que te alegra el aperitivo.
Puras del Cantábrico, limpiadas a mano para aportar ese toque salino inolvidable.
Muy pronto, Gilderia abrirá sus puertas en Barcelona. Un espacio donde disfrutar de gildas, boquerones y otros pequeños placeres en un ambiente cercano y mediterráneo. ¡Nos vemos muy pronto!
